Die Käserei "solliaysteriet": Mehr als nur Käse 

Es gibt Orte, die man nie erreicht, und andere, an die man zweimal im Leben kommt. Bereits 2020 hatte ich die Käserei "Solliaysteriet" auf Google Maps markiert, in der Hoffnung, dort Ziegenkäse kaufen zu können. Damals, August 2020 war sie geschlossen.

Umso größer war meine Freude und Überraschung, als ich entdeckte, dass diese Käserei zu Tanjas Ziegenfarm gehört und ich nun einen Blick hinter die Kulissen werfen durfte.

Am 17.01.2026 öffnet Tanja mir erstmals ihre Tür zum „Herzen“ der Sollia Ysteriet

Tanja betreibt seit 2011 hier in Sollia einen ökologischen Ziegenhof.

2021 hatte sie sich - trotz des unterschiedlichen Konzepts - mit einem weiteren Ziegenbauern (konventionell, nicht Öko) aus Sollia zusammengetan und diese Käserei eröffnet.

Ein Spagat für alle Beteiligten. 
Leider ging der erste Versuch Konkurs.

Tanja entschied dann nach dem Insolvenzverfahren für sich, alleine weiter zu machen und für ihren Traum weiter hart zu kämpfen - das tut sie jeden Tag aufs Neue, körperlich harte Arbeit auf der Farm, aber auch die finanzielle Seite zu stemmen gestaltet sich oft schwierig.

Die Käserei befindet im Erdgeschoss eines ehemaligen „Landbrukthandel“.  Im DG befindet sich eine Wohnung.

Die architekt. Planung und Zeichnung für die Käserei übernahm seinerzeit Tanjas norwegischer Ehemann Stein. 

Dann mal Willkommen in der Käserei

Ich nehme dich auf den kleinen Rundgang mit und tauche mit dir ein,  in "Tanjas Welt" -  der Räumlichkeiten zur Herstellung von Ziegenkäse. Demnächst folgt bestimmt noch ein Eintrag zur Produktion,  welche bald startet.

Man tritt zunächst in einen liebevoll gestalteten Verkaufsraum mit angrenzendem Raum für das kleine Café,  welches in den Sommermonaten guten Zulauf hat. Das Café ist mit alten Möbeln bestückt, ein wunderschöner Raum, um in Ruhe den angebotenen Käse, aber auch frisch gebackenen Kuchen zu genießen.

Liebevoll präsentieren sich im Verkaufsraum diverse Käsesorten in einer gläsernen Vitrine.

Ziegenkäse jedweder Art: alt und jung, fest oder cremig, braun oder gelblich; Brunost, Hvit Geitost, Kremost, Kefir.

Dann gehen wir weiter zur Hygiene-Schleuse. Saubere Oberbekleidung, Gummischuhe, Hände desinfizieren bevor es in den Herstellungsraum hinein geht.

Die Hygienevorschriften müssen streng eingehalten werden und sind in Norwegen hoher Standard. Der Staat stellt hohe Anforderungen und Auflagen die es bei der Herstellung von Käse zu beachten gilt.

Zunächst zeigt mir Tanja stolz einen
riesigen runden kupfernen Kessel. Dieser ist ein österreichisches Fabrikat und Tanja hat ihn speziell auf ihre Bedürfnisse angefertigen lassen

In den Kessel kommt demnächst die erste Ziegenmilch 2026, welche dann
erwärmt, mit Milchsäurebakterien und Labferment versetzt wird, damit sie eindickt.  

Tanja hat ihre Fähigkeiten und Fertigkeiten aus den Alpen mitgebracht.
Sie kommt aus Deutschland, hat ökologische Landwirtschaft studiert und hat dann vor allem in der Schweiz oft auf Almen gearbeitet.

2011 kam Tanja mit ihrem norwegischen Mann nach Sollia, betreibt seitdem ihre Ziegenhof Brænde Gaard - biologisch! 

Im hinteren Teil des Raumes führt eine Wendeltreppe in den Keller.

Mehrere Holzregale sind im Keller aufgestellt, ein Käselaib neben dem anderen, nummeriert mit Chargennummer, damit sich genau nachvollziehen lässt, wann, womit , wie alt der Käse hergestellt wurde und ist.

Die jüngeren, helleren weiter unten, die älteren, dunkleren oben. 
Hier lagern sie also die kleinen und großen Räder. Sie reifen und entwickeln während vieler Wochen und Monate ihren „Charakter“, sind wunderbar anzusehen und schmecken fantastisch.
Echte Handarbeit und eine wahre Schatzkammer! 

Immer wieder kommt Tanja hier hinunter, kontrolliert Luftfeuchte und Temperatur, wendet die Laibe. Sie kontrolliert die Rinde, bürstet sie, bestreicht sie mit Salzlake. 

Tanja ist mir Eifer, aber auch Freude und einem gewissen Stolz in ihren Augen bei der Arbeit und beantwortet mir mehrere Fragen zur Käserei und ihren Werken